CONSERVACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Seguridad en la cocina: puntos a recordar. Utilización de este libro. Principios sobre conservación. Métodos de conservación. Selección de productos para conservas. Mermeladas. Jaleas. Mermelada de frutas cítricas. Carnes y pastas de frutas. Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta. Fruta conservada en tarros de cristal. Jarabes y zumos de fruta. Frutas escarchadas, cristalizadas y glaseadas. Vinagres. Encurtidos. Chutneys. Ketchups y salsas. Desecación y salado. Congelación. Almacenamiento de frutas y hortalizas. Algunos defectos comunes y sus causas probables. Glosario. Índice de recetas.